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在烘焙中常見乳制品的有哪些？

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在烘焙中常見的乳制品有哪些？制作烘焙時，經常被種類繁多的乳品搞暈。乳品是一個種類繁多的種類，今天我們會說的多些，大至會從名稱，儲存方法，用法及作用等方面來描述，希望對大家有所幫助。

1、牛奶

牛奶在烘焙或日常生活中是最常見的一種乳制品，英文名MILK，品牌有好多，沒開封一般為常溫儲存，保質期3個月不等，開封后冷藏儲存，一般8小時內使用都可以，如果直接飲用的話，建議不過夜。我們烘焙在使用時，除了提升口感及營養(yǎng)價值之外，還可以調節(jié)面糊的干稀，增加蛋糕組織細膩的程度，起到一定的乳化作用，里面的乳糖也能夠起到少許上色的作用。一般乳蛋白質含量3.3%--3.5%。

2、植物奶油

植物奶油又叫做植脂奶油，植脂鮮奶油，主要成分是水和糖，里面含有少許的奶或不含奶的成分，是植物油通過氫化或結晶化的工藝制作出來的產品，打發(fā)效果3倍左右，顏色白色居多，口感很甜，冷凍可儲存一年，使用之前需要冷藏到完全解凍解凍，打發(fā)后冷藏存放，多數用于制作蛋糕使用，現在的很多品牌標明已不含反式脂肪酸。打發(fā)后穩(wěn)定性，可塑性比稀奶油好，香味很濃（不是某種食材可以替代的香味）。

3、稀奶油

稀奶油，又叫做淡奶油，乳脂奶油，動物奶油，天然奶油，動物性鮮奶油，CREAM.是從牛奶中提取出來的濃稠的乳白色液體，本身不含有糖，只能冷藏存放，沒有開封可以存放3~6個月，開封后盡快使用，因為冷藏環(huán)境不一樣，所以無法給出具體的保存期，打發(fā)量為原體積的1.5-2倍，打發(fā)后冷藏存放，可用于制作蛋糕，烘焙產品，慕斯，餡料等。里面含有少許反式脂肪酸，打發(fā)穩(wěn)定性，可塑性沒有植物奶油好，奶香味濃，營養(yǎng)健康，脂肪含量30%-40%。

4、奶油

奶油又叫做黃油，butter，因為之前寫過它，所以這里就不詳細說明了，大家可以去之前的目錄里找下。

5、奶粉

這個問題也曾經困擾過我，都是奶粉，有什么區(qū)別呢，是這樣，烘焙奶粉是沒有添加營養(yǎng)配方的奶粉，所以價錢也不是很貴，有的貌似添加了香精，要不然香味應該沒有那么大。在產品里多數為增加奶香味，調節(jié)口感的作用。這里邊有一點需要說明就是奶粉還原成液態(tài)奶和水的比例為1:9.

6、奶酪

奶酪又叫做乳酪，起司，芝士，cheese。是乳品經過發(fā)酵得來的產品，味道微酸，蛋白質脂肪含量偏高。有很多品種的乳酪，比如馬蘇里拉，馬斯卡彭，車打芝士等，我們主要說下奶油奶酪，也就是creamcheese。冷藏儲存，使用之前需要軟化，開封后盡快使用完，儲存時避免接觸油，蛋黃等，那樣會很快變質的。有一系列的烘焙產品是用乳酪來制作的，比如重芝士蛋糕，輕乳酪蛋糕，瑞士卷，凍芝士等等，可謂是不可或缺的原料。

7、煉乳

又叫做煉奶，乳品濃縮而成的原料，甜度較高，存放時間很長，在烘焙里和奶粉一樣有增加奶香味的作用，也有的師傅們會把煉乳加水來稀釋它使用，這樣也可以，不過注意甜度的問題，也可以和可可粉，抹茶粉等混合涂抹在產品外部食用，制作蛋糕，慕斯，淋面，醬料沙拉等都可以使用煉乳。一般營養(yǎng)成分較高，約等于牛奶的兩倍左右。

8、其他

還有一些其他的乳制品，比如說酸奶，酸奶油，各種不同品牌的奶酪，半乳脂奶油，花奶等不常用的產品，就不一一介紹了，希望大家在龐大的乳品原料種類中，能夠很好地利用他們，做出美味的產品。

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