威辰--火鍋系列培訓(xùn)

火鍋系列
  各種火鍋原料的購置與初加工，火鍋湯底料的配制，各種芝麻醬、紅油、辣椒油、火鍋制作秘方及流程。
 

傳授民間秘方-火鍋配方及整套技術(shù)

 一 火鍋起源
    火鍋的淵源十分悠久，若從它的前身算起，迄今已有3000年?！吨芏Y．天官．膳夫》中，便有關(guān)于商周時(shí)舉行慶典或祭祀的時(shí)候，王侯貴族擊鐘（編鐘）列鼎而食的記載。那時(shí)，貴族們就已懂得奏著音樂，圍坐烹具旁，直接從中撈取食物了。西漢時(shí)烹調(diào)方法之一的“濯”和三國(guó)時(shí)的“五熟釜”以及遼代契丹人墓葬中用火鍋涮肉的壁畫，都有火鍋的原型氣。到了宋代，《撥霞供》的記載更為詳細(xì)。而清人袁枚在《隨園食單》一書中已有了“冬月宴客，慣用火鍋”之說，這便是“火鍋”一詞見諸文字最早的。重慶人吃火鍋的最早的文字記載則在清道光年間（1821－1851）?；疱?zhàn)鳛橐环N美食，可謂香飄全國(guó)，但其稱呼卻各有不同。如東北稱白肉火鍋，北京叫涮羊肉，廣東叫打邊爐，上海則謂之菊花鍋等。然而，惟有重慶火鍋名聲，味道最美，食者，傳播最遠(yuǎn)，在東西南北中獨(dú)樹一幟，堪稱火鍋中的佼佼者。

二 火鍋培訓(xùn)內(nèi)容
 

培訓(xùn)內(nèi)容

●骨湯火鍋●麻辣火鍋●牛肉火鍋●羊肉火鍋●三鮮養(yǎng)生火鍋
 
 
 
 
培訓(xùn)課程
安排
1.火鍋主料及配料的選材配置及加工處理方法。
2.各種火鍋湯底料的配方及熬制。
3.各種風(fēng)味小料（芝麻醬、紅油、辣椒油等）制作。
4.各式火鍋制作工藝流程及制作技巧。
5.學(xué)員實(shí)操各式火鍋的制作。
6.學(xué)習(xí)多種開胃菜的制作。
7.火鍋店常用設(shè)備器具采購。
8.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，火鍋店經(jīng)營(yíng)方法與管理。

培訓(xùn)時(shí)間

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,,學(xué)會(huì)為止。一般4天左右，視個(gè)人情況而定。
  
 
特別優(yōu)惠
 

1.贈(zèng)送開胃菜技術(shù)。
2.指導(dǎo)招牌設(shè)計(jì)。
3.指導(dǎo)菜單設(shè)計(jì)。
4.終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí)。

三 火鍋經(jīng)營(yíng)模式
 
   火鍋業(yè)發(fā)展至今，其經(jīng)營(yíng)模式十分多樣，越來越成熟，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了中餐，這是火鍋?zhàn)陨硖匦运鶝Q定。這里我們只能簡(jiǎn)單例舉，因確實(shí)不好統(tǒng)一歸類。
點(diǎn)菜模式----它又分有菜單和無菜單兩大類，有菜單點(diǎn)菜模式是店里統(tǒng)一制定火鍋及價(jià)格，按份數(shù)銷售，由客人自點(diǎn)，這種方式其火鍋一般不展示出來，客人點(diǎn)菜后由配菜師在配菜間裝盤上桌（這種模式最為普遍）。無菜單模式是將所有火鍋裝盤后展示在大廳里，由客人自選，不同菜價(jià)用不同的盤作標(biāo)記，結(jié)帳時(shí)數(shù)盤即可，如串串香，皮帶輸送式及保鮮框展示式等。
自助餐模式---這種模式仍分兩種，一種是將所有火鍋展示出來，由客人自選；一種只是一種主菜由客人隨意消費(fèi)（如四川某些魚類火鍋就是多少錢一客，隨客人自己用）。
賣鍋數(shù)模式---此模式也叫賣份數(shù)，一般分大、中、小三種鍋，本模式以經(jīng)營(yíng)湯鍋、干鍋和冷鍋類為多。
 
四 培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)
 
    隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲業(yè)格局中唯有特色才會(huì)有發(fā)展，才能獨(dú)占鰲頭！2010年，西安威辰培訓(xùn)中心結(jié)合中國(guó)大眾餐飲消費(fèi)趨勢(shì)，在秉承傳統(tǒng)火鍋和中餐技術(shù)之精華的基礎(chǔ)上進(jìn)行了突破的提升，傾情推出其特色香辣系列鍋底系列技術(shù)，并突出的食燙的用餐模式，特色是“養(yǎng)身”的健康新概念，集美味、養(yǎng)身兼得，特色與時(shí)尚于一體，不僅褪去傳統(tǒng)火鍋滿身煙火氣息，成為火鍋大家族中一支優(yōu)雅精致的小資新貴，更是一躍成為餐飲業(yè)特色餐飲的領(lǐng)頭羊。