課程簡介
砂鍋系列
砂鍋菜集炊具與餐具為一體,菜肉相雜,以燉、煮為主,熱燙、鮮嫩、味美,集多種營養(yǎng)于一鍋。
詳細介紹
砂鍋菜集炊具與餐具為一體,菜肉相雜,以燉、煮為主,熱燙、鮮嫩、味美,集多種營養(yǎng)于一鍋
一 砂鍋文化
砂鍋本身就是頗具民族特色的藝術品,充分體現(xiàn)了中國菜肴講究色、香、味、形、器的文化內(nèi)涵;砂鍋菜集炊具與餐具為一體,菜肉相雜,以燉、煮為主,熱燙、鮮嫩、味美,集多種營養(yǎng)于一鍋,是一種的烹調(diào)方式。
用砂鍋烹制出的菜軟爛不膩,蘸調(diào)兌的佐料更濃香適口.祥茂聚精心研制調(diào)配而成的“砂鍋”特色菜,原汁原味,風味獨特,醇香鮮美,滋補養(yǎng)生,老少皆宜,深得食客的青睞。也因為在傳統(tǒng)的基礎上不斷研發(fā)創(chuàng)新,同時得到了社會投資者的廣泛認可。項目具有本低利豐、回收快的優(yōu)勢,平均投資成本在0.1-1萬元,平均凈利45%-55%,讓投資者一開業(yè)就能實現(xiàn)顧客盈門,可在短期內(nèi)(一般1-3個月)收回全部投資。
二 砂鍋培訓情況
培訓內(nèi)容 |
◆砂鍋粉系列◆砂鍋米線系列◆砂鍋面系列◆麻辣砂鍋◆三鮮砂鍋◆香辣砂鍋◆養(yǎng)生藥膳砂鍋等 |
學習時間 |
不限學習時間,學會為止,。一般學習3-5天左右,根據(jù)個人掌握情況而定。 |
培訓要點 |
① 砂鍋的選用及處理, 香辛料配方技術; ② 鮮湯的制作, 調(diào)備老湯技術; ③ 雞、鴨、魚、排骨等各類原材料腌制及處理; ④ 香辣醬、麻辣醬的調(diào)制; ⑤ 各種菜的搭配方法技巧; ⑥ 砂鍋粉系列烹調(diào)技術;; ⑦ 砂鍋米線系列烹調(diào)技術; ⑧ 砂鍋面系列烹調(diào)技術; ⑨ 砂鍋啤酒鴨、三鮮砂鍋,砂鍋排骨等砂鍋菜序列烹調(diào)技術。
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三 砂鍋市場分析
根據(jù)餐飲界的調(diào)查分析,餐飲業(yè)的原材料成本不斷的增加,利潤相對的在減少。近幾年來,大中型酒店的菜品利潤一般能達到50%,而小型餐飲業(yè)包括小炒、小吃、面食類的利潤只能達到40%,但是獨有砂鍋這一小吃利潤能達到50%—60%,而且開設一個30—40平米的砂鍋店投資極少,雇用人員也少,利潤卻很可觀,月收入可達到1萬元到1.5萬元。
四 砂鍋店經(jīng)營策略
若要使沙鍋店的生意興隆,我們在實踐當中總結了七條原則,看起來好像極為平凡,但若堅持應用,必定會產(chǎn)生奇妙的效果:
、力求創(chuàng)新。只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會有前途,墨守成規(guī)或一味模仿他人,最終必定會失敗,任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色,才能創(chuàng)造出附加值,也才能不斷增加顧客。
第二、追求成長。我個人認為做餐飲店如果不追求成長,或不向更高的目標挑戰(zhàn),就無法品味成功的喜悅和充實感。要是只想混口飯吃,自然而然就會散漫、淘汰。
第三、合理的利潤。不能靠虧本的方式去吸引顧客,必須以優(yōu)質的服務獲得正常的利潤。長期對食客提供優(yōu)質的服務以及更佳的品種,才能不斷發(fā)展。
第四、以食客為出發(fā)點。要以食客的眼光為出發(fā)點,清楚食客的需要,再去滿足他。我認為了解你的經(jīng)營對象是開店的步。
第五、聽取食客的意見。必須了解食客的需要,做到這一點,的辦法是傾聽。要集思廣益,順應自然,再做該做的事,必然無往不利。
第六、掌握良機。生意的成功,系于是否能夠掌握良機,平時就要選擇適當?shù)臅r機,調(diào)查食客想要選擇的品種,形成店內(nèi)新的利潤增長點。
第七、發(fā)揮特色。餐飲店到處都是,要使食客上門,非得有一些特色不可,同時要配合食客的需要,再如何充分發(fā)揮。需要注意的是:除了要注意地域性和開店條件,還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。特色并不限于經(jīng)營品種,其它方面諸如良好的服務、獨特的店面、誠懇的員工等。
開設班級
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