威辰--北京烤鴨培訓(xùn)

北京烤鴨
  傳授正宗北京烤鴨技術(shù)，皮脆肉嫩醇香。

傳授民間秘方-北京烤鴨配方及整套技術(shù)

 一 北京烤鴨
1 北京烤鴨概況
   “北京烤鴨”早在明朝時(shí)就已成為北京官府人家中的席上珍品。北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝時(shí)開業(yè)的。 到了清朝，官吏們常常收購(gòu)北京烤鴨，供皇帝及其親屬享用。新中國(guó)建立后，北京烤鴨的聲譽(yù)與日俱增，更加聞名世界。據(jù)說周總理生前十分欣賞和關(guān)注這一名菜，他曾29次到北京“全聚德”烤鴨店視察工作，宴請(qǐng)外賓，品嘗烤鴨。為了適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要，而今全聚德烤鴨店，烤制操作已逾加現(xiàn)代化，風(fēng)味更加珍美。
   “北京烤鴨”肉質(zhì)鮮嫩，汁液豐富，氣味芳香，且易于消化，營(yíng)養(yǎng)豐富。國(guó)內(nèi)各地人士以及外國(guó)友人，大凡到北京來的，都要一嘗風(fēng)味獨(dú)特的“北京烤鴨”，“北京烤鴨”名聞中外。
    北京烤鴨的烤制，分明爐（即掛爐）和燜爐兩法。而烤鴨的吃法，是首先以利刀將其削為薄片，用烙制好的荷葉餅涂上甜面醬，然后放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之，極為香美。
    北京烤鴨以北京填鴨為主料，經(jīng)烤制而成。其特點(diǎn)是色澤紅潤(rùn)，皮脆肉嫩，腴美醇香。吃法有多種，通常是將烤熟的鴨子趁熱切成片，蘸甜面醬，加蔥白、黃瓜條，用特別的荷葉餅卷著吃；也可將醬油和蒜泥拌勻，同烤鴨肉一起用餅卷著吃；喜食甜的，可以蘸白糖吃；用空心芝麻燒餅夾烤鴨肉吃，味道也。片凈肉的鴨架還可以加白菜、冬瓜煮湯，別有風(fēng)味。
 
2 北京烤鴨培訓(xùn)內(nèi)容
 
 學(xué)   費(fèi)
 1980元，包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、中餐費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。
學(xué)習(xí)時(shí)間
 不限學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，。一般4天左右，根據(jù)個(gè)人掌握情況而定。
贈(zèng)送內(nèi)容
 贈(zèng)送港式烤鴨、臺(tái)灣阿里山茶香鴨技術(shù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
 1.鴨子的選擇，
 2.北京脆皮烤鴨腌制技巧，
 3.烤鴨技術(shù)，
 4.醬料配置，
 5.鴨子削片技術(shù)，
 6.烤鴨爐使用方法，
 7.烤制技巧，
 8.烤鴨顏色控制。

 
二 農(nóng)夫烤雞
 
1 農(nóng)夫烤雞概況