威辰--莆田鹵面培訓

莆田鹵面
    莆田鹵面是莆田的一道美食。莆田鹵面與興化炒米粉、熗肉、荔枝肉、海蠣煎蛋、西天尾扁食、菜頭餅、燜豆腐、生煎包是莆田較為出名的美食之一，莆田鹵面更是莆田歷來款待新朋友好友，酒宴必不可少的一道主菜。
 
傳授民間秘方-莆田鹵面配方及整套技術(shù)

一.莆田鹵面的歷史與特點

         莆田鹵面大揭密面條起源于中國，漢代以前就已出現(xiàn)“湯餅”?！皽灐睂嶋H是一種“片兒湯”，制作時一手托面團，一手往湯鍋里撕片。到北魏時(公元486—534年)，湯餅不再用手托，而是用案板、杖、刀等工具，將面團搟薄后再切成細條，這就是最早的面條。到唐代(公元618—907年)，人們又把切好的面條掛起來晾干，便于保存和隨時食用。于是最早的掛面便誕生了。唐代時，中國和日本的往來很頻繁，面條和掛面的制作技術(shù)很快就傳入了日本。歐洲最早的面條類食品傳說是由旅行家馬可?波羅于1295年由中國帶回意大利的。但此種說法似乎并不可*。有的歷史學家認為，面條是在富裕的意大利人家當廚師的亞洲奴隸傳入歐洲的。后來流傳至福建莆田被當?shù)貏趧尤嗣袼邮?，從而延伸出莆田鹵面。 
 
二.莆田鹵面培訓情況
 
培訓內(nèi)容
●招牌莆田鹵面●熗肉鹵面●熗肉豆腐湯●豆腐丸子湯●揚州炒飯●雞蛋炒飯●雞蛋炒面●雞蛋炒粉●肉絲炒飯●肉絲炒面●肉絲炒粉等。
培訓課程

安排
1.講述莆田鹵面的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識。
2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。
3.高湯和輔料加工技巧與注意事項。
4.莆田熗肉、豆腐丸子的制作方法
5.莆田鹵面的制作流程及方法。
6.炒飯，炒面，炒粉，炒白果的制作方法及要點。
7.熗肉湯、豆腐丸子湯詳細制作方法及流程。
8.莆田鹵面的制作流程及方法。
9.所需的工具與設(shè)備器具采購途徑和要求。
10.投資預(yù)算分析及風險回避，經(jīng)營的模式和管理方法。

培訓時間
不限制學習時間,,學會為止。一般4天左右，視個人情況而定。

特別優(yōu)惠
1.贈送開胃菜技術(shù)。     2.指導招牌設(shè)計。
3.指導菜單設(shè)計。       4.終身免費技術(shù)升級。

三 店面指導
 
1．店面形象設(shè)計指導：具體店面布局設(shè)計、裝修設(shè)計、店面招牌、店面燈箱。
2．根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。
3．根據(jù)各店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風險回避。
4．店面菜單的定價參考及設(shè)計。
5．莆田鹵面小吃店的配置及工具。