《梅干菜扣肉餅》制作培訓(xùn)課程

梅菜扣肉餅，其特點(diǎn)在于餅薄餡多，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，咬一口，外焦里嫩，烤香撲鼻回味無窮。梅菜吸油，五花肉又會(huì)帶著梅菜的清香和松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味

咀嚼一塊，滿口醇香，你會(huì)感覺它一點(diǎn)不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會(huì)帶著梅菜的清香，英佳爾公司將梅菜扣肉經(jīng)過特殊的加工處理后，與燒餅巧妙的搭配，可以說是其味道與火候都拿捏的恰到好處。 梅菜是客家傳統(tǒng)特產(chǎn)，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為 “正氣”菜，而久負(fù)盛名， 北宋年間，蘇東坡居惠州時(shí)，專門選派兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚藝，兩位廚師學(xué)成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時(shí)，成為惠州宴席上的美味菜肴。 英佳爾梅菜扣肉餅精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，上湯鍋煮透，油炸，在進(jìn)行刀工處理后加上特殊調(diào)味料與梅菜一起小火燜燒，待冷卻后制成餡料備用。

【培訓(xùn)師資】

（1）向少平：國家中式烹調(diào)師高級(jí)，從業(yè)27年，曾先后在湖北大學(xué)、溫泉東方大酒店、武漢機(jī)關(guān)幼兒園、武漢農(nóng)業(yè)局中餐廳均任白案兼技術(shù)顧問；他曾赴北京、上海等地學(xué)習(xí)、培訓(xùn)；精通白案、爐灶等技術(shù)；尤其是在包子、粉面類、醬香餅、漢味早點(diǎn)這塊，集百家之長，改進(jìn)創(chuàng)新，形成自己獨(dú)特的產(chǎn)品風(fēng)格，深受廣大學(xué)員喜愛。

（2）張大泉：國家一級(jí)面點(diǎn)技師，從業(yè)18年，畢業(yè)于湖北省長沙新東方烹飪廚師學(xué)校，2000年赴湖南衡陽市今朝大酒店擔(dān)任面點(diǎn)主管，2009長沙少年在七和餐飲“主公包子”任技術(shù)總監(jiān)兼培訓(xùn)主任。擅長各類面點(diǎn)以及名優(yōu)小吃；尤為精通湖南多家知名品牌包子技術(shù)、廣式水晶系列、蝦餃皇、水晶包、水晶餃、鮑魚包、廣式腸粉等等；其廣東點(diǎn)心、湘式點(diǎn)心以及地方特色小吃手藝精巧，巧奪天工；口感更是獨(dú)特，令人回味無窮。制作的包點(diǎn)系列產(chǎn)品，自成一家，您“一開口根本就停不下來”，百吃不厭。

其手藝精湛，堪稱，2010年拜入火宮殿湘點(diǎn)大師何華山門下，得其真?zhèn)鳎?015年10月參加第五屆國際綠色餐飲藝術(shù)大獎(jiǎng)賽長沙賽區(qū)獲得，榮獲“面點(diǎn)大師”稱號(hào)。

2013年張大泉被聘為英佳爾公司中式面點(diǎn)培訓(xùn)師，成為中式面點(diǎn)研發(fā)團(tuán)隊(duì)核心成員，所教授學(xué)員開店成功率極高。

（3）李博海：面點(diǎn)師二級(jí)，陜西商南人，從事面點(diǎn)行業(yè)25年，先后在陜西武漢大型酒店、面館、大學(xué)食堂工作過，技術(shù)全面，經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)豐富。精通陜西、武漢、長沙面點(diǎn)，善于融匯創(chuàng)新，制作產(chǎn)品總能受到顧客歡迎。

（4）小組成員：張大泉、向少平、萬克忠、杜燕朝、屈加強(qiáng)、李博海、蔣鵬、熊超英。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

【店面指導(dǎo)】

1、店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2、根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。

3、根據(jù)個(gè)店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。

4、各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。

5、加工設(shè)備使用，及器具配置。