《爆俏臺灣胡椒餅》制作培訓課程

胡椒餅是臺灣超人氣的午后點心之一，擁有百年歷史。皮薄餡料多是胡椒餅的一大特色，食材選擇更有講究，選用的肉餡是“后腿豬肉”，用包括胡椒在內的八種調料腌漬，蔥花采用的是嫩綠清香的小香蔥，肉餡和蔥花包進餅皮里，沾上白芝麻烤制而成。據說，胡椒餅起源于大陸福州的“蔥肉餅”，蔥肉餅”從福州入臺后，可能是臺灣胡椒便宜，也可能是為了讓口味更好，便在“蔥肉餅”中添加胡椒，而在閩南話中，“福州”恰好音“胡椒”，故名“胡椒餅”。

【培訓師資】

（1）向少平：國家中式烹調師高級，從業(yè)27年，曾先后在湖北大學、溫泉東方大酒店、武漢機關幼兒園、武漢農業(yè)局中餐廳均任白案兼技術顧問；他曾赴北京、上海等地學習、培訓；精通白案、爐灶等技術；尤其是在包子、粉面類、醬香餅、漢味早點這塊，集百家之長，改進創(chuàng)新，形成自己獨特的產品風格，深受廣大學員喜愛。

（2）張大泉：國家一級面點技師，從業(yè)18年，畢業(yè)于湖北省長沙新東方烹飪廚師學校，2000年赴湖南衡陽市今朝大酒店擔任面點主管，2009長沙少年在七和餐飲“主公包子”任技術總監(jiān)兼培訓主任。擅長各類面點以及名優(yōu)小吃；尤為精通湖南多家知名品牌包子技術、廣式水晶系列、蝦餃皇、水晶包、水晶餃、鮑魚包、廣式腸粉等等；其廣東點心、湘式點心以及地方特色小吃手藝精巧，巧奪天工；口感更是獨特，令人回味無窮。制作的包點系列產品，自成一家，您“一開口根本就停不下來”，百吃不厭。

其手藝精湛，堪稱，2010年拜入火宮殿湘點大師何華山門下，得其真?zhèn)鳎?015年10月參加第五屆國際綠色餐飲藝術大獎賽長沙賽區(qū)獲得，榮獲“面點大師”稱號。

2013年張大泉被聘為英佳爾公司中式面點培訓師，成為中式面點研發(fā)團隊核心成員，所教授學員開店成功率極高。

（3）李博海：面點師二級，陜西商南人，從事面點行業(yè)25年，先后在陜西武漢大型酒店、面館、大學食堂工作過，技術全面，經營經驗豐富。精通陜西、武漢、長沙面點，善于融匯創(chuàng)新，制作產品總能受到顧客歡迎。

（4）小組成員：張大泉、向少平、萬克忠、杜燕朝、屈加強、李博海、蔣鵬、熊超英。

【培訓內容】

 【店面指導】

1、店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2、根據店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。

3、根據個店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。

4、各店菜單的定價參考及設計。

5、加工設備使用，及器具配置。