杭州杜仁杰咖啡師培訓課程

培訓對象：

針對零基礎，想開咖啡店、咖啡實體店的學員。

培訓目標：

系統(tǒng)掌握咖啡基礎知識與制作技術，并能在基礎上創(chuàng)新。設備的操作和選購要點，原料的辨別和特性，店鋪的管理與營銷策劃等。

培訓時間：

培訓時間為10天左右，隨到隨學，循環(huán)教學，來校簽訂學習合同，如果一期沒學會，下期可繼續(xù)學習。

培訓內(nèi)容：

虹吸壺、法壓壺、手沖壺等各種單品壺使用方法、意式濃縮咖啡、牛奶打發(fā)技能、咖啡心形等基礎圖案拉花、葉子花朵動物等復雜圖案拉花。

贈送工具：

校服四件套 （衣服、領結、帽子、圍裙）;花嘴工具一套（A級抹刀一把、鋸齒刀一把、軟刮片一個、裱花棒一個、刮板一個、裱花盒一個、三角刮板一個、花嘴十個）

上課時間及住宿：

上午9:00-12:00 下午13:30-17:00（周三休息）；公司學員宿舍。

報名方式：

小班教學，定期開辦，循環(huán)授課，報名時需帶一寸彩色相片兩張，身份證復印件一張。

課程安排：

★ 第 一課時

? 咖啡的概論：

① 咖啡的起源、傳播及生長環(huán)境

② 咖啡帶、原生種及生豆的處理方式

③ 咖啡機、磨豆機的結構說明

★ 第二課時

? Espresso的定義、萃取順序

? 對咖啡油脂（crema)的理解

? 壓柄的方法（接粉、布粉、壓粉）

? 意式咖啡機、磨豆機的清洗

★ 第三課時

? 影響Espresso風味的因素

? 咖啡的包裝與保管

? 正確評價Espresso

? 萃取條件變化產(chǎn)生味道的變化及分析

? 調(diào)試研磨度

★ 第四課時：打奶泡

? 牛奶的選用及對牛奶成分的理解

? 打奶泡的基本順序及打發(fā)原理

? 通過練習控制牛奶溫度及流動性

★ 第五課時：基礎拉花

? 拉花前的融合練習

? 心形拉花的手法及練習

? 郁金香拉花的手法及練習

★ 第六課時：進階拉花

? 葉子拉花的手法及練習

? 小熊等附加花型的手法及練習

? 拉花修復圖案的手法演示

? 雕花針及篩粉模具的操作演示

★ 第七課時

? 對單品咖啡的理解

? 手沖咖啡器具了解

? 手沖咖啡的制作流程及萃取條件

? 手沖咖啡的操作練習

★ 第八課時

? 單品咖啡的常見萃取方式介紹

? 虹吸壺的器具了解及萃取方法

? 摩卡壺、法蘭絨壺的器具了解及萃取方法

? 冰滴壺、皇家比利時壺的器具了解及萃取方法

★ 第九課時

? 飲品制作：

① 常規(guī)意式咖啡的種類介紹

② 拿鐵、卡布奇諾的區(qū)別

③ 意式咖啡（冷\熱）的制作方法

④ 花果茶等附加飲品的制作方法

? 模擬咖啡店點單：

① 飲品實踐：6分鐘出品4杯意式咖啡

② 咖啡店吧臺操作流程及工作習慣

③ 提高出品能力及速度練習

④ 點單技巧以及對顧客的高品質(zhì)服務

★ 第十課時

? 復習與總結

? 點單流程及出品技能考核

? 結業(yè)考試

學校優(yōu)勢：

1、小班教學，包教包會，確保每一位學員掌握所學

? 小班教學,6人每班，課程結束須經(jīng)過考試才可頒發(fā)畢業(yè)證；

? 三年內(nèi)免費升級學習，學校研發(fā)新品免費分享；

? 學習過程組織各種活動，安排到杜仁杰實體店和烘焙連鎖企業(yè)參觀實習，推薦就業(yè)。

2、烘焙行業(yè)大師親自教學指導

? 擁有外教教學，教授世界烘焙技術；

? 師資力量均有10年左右經(jīng)驗；

? 各位老師均有烘焙連鎖企業(yè)帶店經(jīng)驗。

3、同等價格，教學質(zhì)量更優(yōu)，服務更全

? 擁有完善的管理服務流程，學員對學校的滿意率達百分之九十五以上；

? 與國際烘焙教學標準同步的設備與原料、技術。

4、開店支持，創(chuàng)業(yè)、就業(yè)成功率更高

? 學員遍布全國各地，指導學員成功創(chuàng)業(yè)的店鋪遍布全國各地；

? 優(yōu)秀學員推薦到烘焙連鎖企業(yè)實習就業(yè)；

? 專業(yè)研發(fā)團隊定期研發(fā)新品，每季度免費升級新品；

? 可為想開店學員提供設備、原料供貨渠道。