法式西點

第 一課時

1. 法式西點的發(fā)展起源和價值

2. 法式西點設(shè)備工具的了解及用途

3. 學(xué)習(xí)掌握工具的技巧和方法

4. 學(xué)習(xí)制作多種法式杯子

第二課時

1. 制作香草浮云卷、咖啡卷、巧克力卷

2. 浮云卷的來歷、香草豆莢的介紹

3. 蛋體的打發(fā)與抗抖方法

4. 烘烤溫度控制方法

第三課時

經(jīng)典泡芙及夾餡制作，閃電泡芙、修女泡芙、車輪泡芙、馬卡龍的兩種制作

第四課時

經(jīng)典芝士類產(chǎn)品制作，奧利奧芝士、爆漿流心芝士、抹茶芝士

第五課時

經(jīng)典慕斯制作，覆盆子香草巧克力慕斯、鳳梨巴伐利亞慕斯、青檸一夏慕斯

第六課時

制作法式鏡面淋面

1、淋面的操作方法以及溫度的掌控技巧

2、鏡面黑巧克力淋面、鏡面白巧克力淋面、星空淋面、豹紋淋面、紅淋面、檸檬淋面和多種淋面

特色產(chǎn)品系列制作

學(xué)習(xí)內(nèi)容    LEARNING CONTENT

拿破侖 Napoleon Cake

卡仕達醬Custard Cream

法式撻 French Tart

甜酥撻冗  Tart Shell   意式蛋白霜     Italian Meringue  Frosting

巧克力甘納許 Chocolate Ganache       檸檬奶油醬   Lemon   Cream

馬卡龍  Macaron

伯爵夾心   Earl  Grey Insert     焦糖奶油夾心  Cream  Caramel  Insert

百香果夾餡  Passion  Fruit  Insert    開心果奶油餡   Pistachio  Insert

卡帕多奇亞 Cappadocia

巧克力榛子慕斯    Chocolate  HazeInut Mousse  巧克力薄脆  Chocolate Chips

巧克力達克瓦茲Chocolate  Dacquoise   焦糖香蕉夾心  Caramel Banana Insert

圖盧茲之戀  The love of Toulouse

巧克力玫瑰花  Chocolate  Rose   軟質(zhì)巧克力  Shaped Chocolate

軟質(zhì)巧克力配件soft Chocolate Shape

金閣寺語  Golden  Pavillion

抹茶伯爵慕斯  Matcha  Mousse

抹茶慕斯  Matcha Mousse

伯爵慕斯  Earl Grey Mousse

開心果泡芙蛋糕胚  Pistachio Puff cake

愛爾蘭草地漫步  Ireland Meadow Ramble

百利甜慕斯 Baileys Mousse  覆盆子庫利 Raspberry  Coulis

卜卜米脆底 Rice Krispies  海綿蛋糕胚   Sponge  Cake

芒頓 Menton

仿真檸檬慕斯  The  Lemon

馬斯卡彭慕斯 Mascapone  Mousse   檸檬果凍夾心    Lemon Insert

糖漬檸檬丁 Suger  Lemon

弗利亞 Lotaphria

仿真蘋果慕斯 The Apple

百香果甘那許慕斯  Passion fruit ganache  蘋果果凍夾心  Apple Insert

開心果泡芙蛋糕胚 Biscuit Cake   糖漬蘋果丁  Suger  App1e

噴砂淋面  Spray & Glaze

噴砂  Spray    淡奶油鏡面淋面   Cream  Mirror Glaze

巧克力鏡面淋面  Chocolate Mirror Glaze

巧克力裝飾配件  Chocolate Decorations

第七課時

裝飾產(chǎn)品、學(xué)習(xí)噴砂的制作技巧和方法

第八課時

法式檸檬撻、焦糖蘋果、香草泡芙撻的制作和核桃派

1、撻皮的制作

2、撻皮厚度的掌握，成型的操作技巧與裝飾

3、檸檬醬的制作，表面抹平技巧

4、蛋白打發(fā)程度掌握

5、蛋白糊化技巧與注意事項

第八課時

制作結(jié)業(yè)作品一款

學(xué)習(xí)重點：

1、課程包含法國當(dāng)季和國內(nèi)熱賣的法式甜品與國際最 新法點潮流接軌。

2、課程涵蓋法式西點的技巧和類別，從工具設(shè)備原材料到理論實操結(jié)合。

3、頂 級原料世界 級MOF配方，京麥緣技術(shù)研發(fā)團隊研發(fā)改良。

4、開酥拿破侖、法式蓉、馬卡龍，各式法甜慕斯不同口味組合，噴砂與淋面制作與技巧等。

5、學(xué)習(xí)產(chǎn)品涉獵法甜從傳統(tǒng)到創(chuàng)新多個種類，口感與外形極 佳組合，噴砂與淋面制作與技巧等。

6、課程傳授法點與烘焙美學(xué)相組合的裝飾法，學(xué)習(xí)頗具創(chuàng)意的法點設(shè)計和搭配技巧。

7、課程包括法點精髓巧克力插件的制作與搭配，使法點更加奪目暢銷。