新課教育合作學(xué)校
課程簡介
培養(yǎng)目標(biāo)：
以培養(yǎng)裱花、烘焙、蛋糕專業(yè)人才為目標(biāo)，通過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)熟練掌握這些技能，達到中高級烘焙師的水平，學(xué)員結(jié)業(yè)后能從事各類西點烘焙工作。
教學(xué)內(nèi)容：
|
學(xué)習(xí)階段 |
學(xué)習(xí)內(nèi)容 |
學(xué)時 |
備注 |
|
第 一階段 |
生日蛋糕，裱花蛋糕類 |
27天 |
|
|
第 二階段 |
凍點蛋糕、面包烘焙類 |
27天 |
|
|
第 三階段 |
慕斯芝士類 |
6 |
|
第 一階段：裱花課程（27天）
|
基礎(chǔ)蛋糕系列 |
1 |
抹胚（直胚） |
抹胚（直胚） |
1天 |
|
2 |
花邊（貝殼、曲奇、弧型邊、） |
花邊（字體練習(xí)、花瓣邊） |
1天 |
|
|
3 |
手繪 |
叮當(dāng)貓 |
1天 |
|
|
4 |
心胚 |
少女心鮮花蛋糕 |
1天 |
|
|
5 |
方型胚 |
方形水果蛋糕 |
1天 |
|
|
卡通蛋糕系列 |
6 |
圓胚 |
雪人 |
1天 |
|
7 |
情景蛋糕 |
芭比 |
1天 |
|
|
8 |
小汽車 |
小汽車 |
1天 |
|
|
9 |
比基尼 |
比基尼 |
1天 |
|
|
10 |
小黃人 |
小黃人 |
1天 |
|
|
私房系列 |
11 |
巧克力配件 |
巧克力配件 |
1天 |
|
12 |
考核 |
考核 |
1天 |
|
|
韓式裱花
|
13 |
韓式裱花 |
韓式裱花 |
1天 |
|
14 |
韓式裱花 |
韓式裱花 |
1天 |
|
|
15 |
韓式裱花 |
韓式裱花 |
1天 |
|
|
16 |
韓式成品 |
韓式成品 |
1天 |
|
|
17 |
韓式成品 |
韓式成品 |
1天 |
|
|
|
18 |
考核 |
考核 |
1天 |
|
|
19 |
奶油裱花 |
奶油裱花 |
1天 |
|
真胚蛋糕 |
20 |
純水果蛋糕 |
純水果蛋糕 |
1天 |
|
21 |
卡通巧克力裝裱 |
卡通巧克力裝裱 |
1天 |
|
|
22 |
高胚淋面 |
巧克力配件 |
1天 |
|
|
23 |
淋面水果成品 |
芝士轉(zhuǎn)印蛋糕 |
1天 |
|
|
24 |
中國風(fēng)蛋糕 |
芝士轉(zhuǎn)印蛋糕 |
1天 |
|
|
25 |
異形胚 |
異形胚 |
1天 |
|
|
復(fù)習(xí)考核 |
26 |
款式待定 |
款式待定 |
1天 |
|
27 |
考核 |
考核 |
1天 |
第二階段：蛋糕面包課程（27天）
|
課程 |
序號 |
品種示范+練習(xí) |
品種示范+練習(xí) |
學(xué)時 |
|
調(diào)理面包
|
1 |
相思紅豆 |
菠蘿包 |
1天 |
|
2 |
甜甜圈 |
芝士香腸、燙種 |
1天 |
|
|
3 |
乳酪包 |
肉松包 |
1天 |
|
|
4 |
冬之戀 |
芝士球 |
1天 |
|
|
5 |
雜糧培根 |
蔓越莓餐包 |
1天 |
|
|
6 |
披薩 |
芝士軟棒 |
1天 |
|
|
7 |
帕尼尼 |
漢堡 |
1天 |
|
|
8 |
墨西哥提子 |
黑糖摩卡 |
1天 |
|
|
9 |
臺式菠蘿包 |
北海道吐司 |
1天 |
|
|
10 |
芝士三明治 |
冰面包 |
1天 |
|
|
|
11 |
手撕包 |
千層雪頂 |
|
|
|
12 |
海苔卷 |
黑糖吐司 |
|
|
丹麥類 |
13 |
丹麥牛角 |
丹麥披薩 |
1天 |
|
14 |
泡芙 |
流心芝士塔 |
1天 |
|
|
|
15 |
蛋黃蓮蓉、豆沙 |
牛油曲奇、葡式蛋撻 |
1天 |
|
常溫蛋糕 |
16 |
海綿蛋糕 |
肉松小貝 |
1天 |
|
17 |
壽司卷 |
黑旋風(fēng) |
1天 |
|
|
餅干點心 |
18 |
羅馬盾牌 |
蔓越莓曲奇 |
1天 |
|
19 |
老婆餅 |
蛋黃酥 |
1天 |
第三階段：慕斯芝士（6天）
|
課程 |
序號 |
品種示范+練習(xí) |
品種示范+練習(xí) |
學(xué)時 |
|
慕斯芝士課程 |
1 |
海綿蛋糕、海洋之心 |
火鍋慕斯 |
1天 |
|
2 |
戚風(fēng)巧克力蛋糕、櫻桃黑森林 |
柳橙芝士 |
1天 |
|
|
3 |
抹茶蛋糕、抹茶歐培拉 |
提拉米蘇、手指餅 |
1天 |
|
|
4 |
芒果千層、凍布丁 |
草莓圣代 |
1天 |
|
|
5 |
經(jīng)典雙拼芝士、 |
焦糖烤布丁、木糠盒子 |
1天 |
|
|
6 |
櫻花乳酪慕斯 |
美式重芝士、日式輕芝士 |
1天 |
開設(shè)班級
| 班級 | 開班時間 | 上課地點 | 學(xué)費 | 試聽/報名 |
|---|---|---|---|---|
| 芙蓉校區(qū)/ 面授 | 滾動開班 | 長沙芙蓉五一路聯(lián)合商廈4樓 | 咨詢 | 報名 |
以培養(yǎng)裱花、烘焙、蛋糕專業(yè)人才為目標(biāo)，通過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)熟練掌握這些技能，達到中高級烘焙師的水平，學(xué)員結(jié)業(yè)后能從事各類西點烘焙工作。
