廈門學現鹵現撈培訓

現 鹵 現 撈

現撈是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的現撈汁中煮制而成的肴?，F撈以其獨特的現煮現撈，熱乎乎的形式，一經推出，備受大家青睞。味道香辣，口感非常適合喜歡麻辣的年輕人群，既可以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經營。

現鹵現撈培訓內容

培訓內容：

鴨頭，鴨脖，鴨爪，鴨翅，鴨腎，鴨腸，鴨心，鴨肝，毛豆，海帶，千張，豆皮，蓮藕等。

培訓課程安排

1.原材料的選購，與前期簡單處理;

2.食材的腌制控制和比例搭配;

3.鹵水材料調配比例;

4.食材的上色技巧與控制;

5.鹵制時間與火候控制等;

6.鹵水的保養(yǎng)及存儲方法；

7.熟食的保存及護色方法；

8.講解現鹵現撈所需的工具及設備的采購渠道及價格；

9.講解現鹵現撈店鋪的經營模式。

培訓時間

不限制學習時間,,學會為止。一般5-6天左右，視個人情況而定。