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廈門正宗姜母鴨培訓(xùn)制作方法

 

廈門正宗姜母鴨培訓(xùn)制作方法

 

項(xiàng)目指導(dǎo):

據(jù)《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載,“姜母鴨”原系一道宮廷御膳,相傳為商代名醫(yī)吳仲所創(chuàng),后來流傳至民間,遂成為一款名菜。廈門姜母鴨一般以套餐的形式出現(xiàn),其吃法類似于北京的涮羊肉火鍋?!敖给啞鄙献篮螅呻S鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹等配菜燙食,后還可以上一些雜面煮食。

廈門姜母鴨以紅面番鴨為原料,用芝麻油將鴨肉炒香后,再加入老姜(姜母)及米酒等燉煮而成。成菜味道鮮香,甘辛兼?zhèn)?,且具有疏肝潤肺、養(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

廈門正宗姜母鴨培訓(xùn)制作方法

培訓(xùn)內(nèi)容:

1.姜母鴨的淵源及發(fā)展歷史 ;

2.食材的選擇、整理和保鮮(鴨子、姜母和調(diào)味品等等);

3.專用鴨的前期處理方法及注意事項(xiàng);

4.姜母鴨的腌漬方法及工藝 ;

5.姜母鴨的調(diào)料及制作方法;

6.廈門姜母鴨(整只)的配方和烹飪(煮、炸、燒、熏、煲、燜);

7.咸度、甜度、色度、香度、鮮度、熟透度的控制 ;

8.姜母鴨店所需的設(shè)施設(shè)備,及其店鋪布置 ;

9.如果選址、開業(yè)、經(jīng)營、銷售等 。

培訓(xùn)時間:

隨到隨學(xué),全程實(shí)踐操作。一般4-6天左右,視個人情況而定。 

開店指導(dǎo):

1.店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo):具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面燈箱。

2.根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。

3.根據(jù)各店具體情況,制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險回避。

4.店面菜單的定價參考及設(shè)計(jì)。

5.姜母鴨的配置及工具

福建威辰課程住宿安排:

宿舍標(biāo)準(zhǔn):宿舍配套齊全,有獨(dú)立標(biāo)準(zhǔn)洗手間,房間配備床上用品、無線網(wǎng)絡(luò)、熱水器、空調(diào)等設(shè)備,辦理入住宿舍時需交100元住宿押金(正常辦理退宿后,押金全額退還)。

1、住宿費(fèi)用: 12元/天,包括提供床位及住宿床上用品;

2、水電費(fèi)用:8元/天,包括提供洗漱用水、統(tǒng)一照明、手機(jī)充電、熱水器(洗澡)、免費(fèi)無線wifi;

3、配套增加空調(diào)每天僅收取電費(fèi)10元。

以上住宿根據(jù)實(shí)際床位安排,按學(xué)習(xí)預(yù)住天數(shù)報(bào)名時統(tǒng)一收取。由于在市中心繁華路段,宿舍床位非常緊張,如需入住宿舍,需提前向?qū)W校提交宿舍床位申請。

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