杭州麥客喜西點(diǎn)大專學(xué)歷培訓(xùn)課程安排

杭州麥客喜西點(diǎn)·課程介紹

麥客喜兩年西點(diǎn)大專班主要是西點(diǎn)餐飲綜合性人才的培訓(xùn)，兩年酒店大專班提供翻糖培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、甜點(diǎn)培訓(xùn)、巧克力培訓(xùn)、是一門培養(yǎng)高端西點(diǎn)人才的精品課程。

杭州麥客喜西點(diǎn)·課程詳情

適合人群：

初高中畢業(yè)學(xué)生，年齡15-18周歲、對(duì)西點(diǎn)行業(yè)感興趣的人員。

教學(xué)優(yōu)勢(shì)：

實(shí)戰(zhàn)教學(xué)、理實(shí)一體、授課、包學(xué)包會(huì)、小班化教學(xué)、隨到隨學(xué)、常年進(jìn)修、技術(shù)指導(dǎo)協(xié)助創(chuàng)業(yè)、合格包分配。

就業(yè)方向：

學(xué)員畢業(yè)后達(dá)到獨(dú)立操作水平、如西點(diǎn)行業(yè)、咖啡行業(yè)。

職業(yè)前景：

蛋糕西點(diǎn)行業(yè)是國(guó)內(nèi)外的行業(yè)之一，在行業(yè)快速發(fā)展的形勢(shì)下也蘊(yùn)藏了巨大的商機(jī)，必然也產(chǎn)生了大量的就業(yè)崗位其現(xiàn)象最為明顯地就是技術(shù)人員潰乏，大多數(shù)蛋糕西點(diǎn)企業(yè)技術(shù)人員嚴(yán)重不足，據(jù)機(jī)構(gòu)調(diào)查，未來(lái)5年，蛋糕西點(diǎn)師社會(huì)需求量達(dá)200萬(wàn)人，目前全國(guó)從業(yè)人員僅有100萬(wàn)人，每年行業(yè)缺口高達(dá)10萬(wàn)。優(yōu)秀烘焙人才年薪更能超10萬(wàn)元。

杭州麥客喜西點(diǎn)·課程內(nèi)容

烘焙培訓(xùn)課程：

戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、奶油餐包、芝麻餐包、泡芙、香酥提子、火腿辮子、芝士棒、毛毛蟲、曲奇、奶酥包 、墨西哥風(fēng)情、黃桃天使、椰子蝴蝶面包、肉松卷、乳酪天使、黃金條、巧克力蛋糕卷、臺(tái)北桃酥、竹筍玉米面包、芝士火腿、筍玉米面包、芝士火腿。

甜點(diǎn)培訓(xùn)課程：

塔派甜點(diǎn)：巧克力撻、水果撻、葡式蛋撻(塔殼)；

布丁甜點(diǎn)：焦糖布丁、巧克力布丁、芒果酸奶布丁、意式奶凍；

蛋糕甜點(diǎn)：布朗尼、黑森林、歌劇蛋糕、奧地利沙哈蛋糕；

慕斯甜點(diǎn)：水果慕斯蛋糕、酸奶慕斯、卡布基諾慕斯杯。

翻糖培訓(xùn)課程：

翻糖理論制作配方、了解蛋白膏特性、調(diào)色；杯子蛋糕、糖霜餅干；翻糖技術(shù)手法（翻糖彩繪、刷繡、刺繡、吊線）、翻糖花卉、人偶；單層婚禮蛋糕到多層婚禮蛋糕、兒童節(jié)主題蛋糕擺臺(tái)、卡通主題婚禮蛋糕設(shè)計(jì)；浮雕蛋糕、花卉蛋糕整盒、根據(jù)節(jié)日主題創(chuàng)意蛋糕組合。

巧克力課程：

巧克力糖的理論與鑒賞、儲(chǔ)存及倒模的制作、糖花式倒模的制作、軟質(zhì)巧克力糖的制作、硬質(zhì)巧克力糖的制作、酒心及堅(jiān)果巧克力糖的制作、手工巧克力糖的認(rèn)識(shí)及制作；手工巧克力糖的整體創(chuàng)意；技術(shù)手法：倒模、雕刻、噴繪、調(diào)溫。

咖啡培訓(xùn)課程：

咖啡理論：咖啡起源與發(fā)展、濾紙咖啡、生豆與熟豆的選購(gòu)；

咖啡萃取：認(rèn)識(shí)生豆;認(rèn)識(shí)烘豆機(jī)的結(jié)構(gòu);烘焙咖啡豆;認(rèn)識(shí)瑕疵豆；

烘豆練習(xí)：多國(guó)咖啡豆品種、雕花、拉花咖啡圖案制作；

冰咖啡：焦糖瑪奇朵冰咖啡、魔力咖啡、綠茶冰咖啡；

熱咖啡：美式咖啡、皇家咖啡、愛爾蘭咖啡、康寶藍(lán)咖啡；

冰飲：草莓豆花、芒果酸奶豆?jié){、草莓酸奶冰沙、紅薯原子冰。

中點(diǎn)培訓(xùn)課程：

早點(diǎn)類：鮮肉包、牛肉包、上海生煎、特色鍋貼、蝦餃皇、爽口豆腦；

面飯類：熱干面北京炸醬面、云吞面、陜西油潑面、重慶小面、揚(yáng)州炒飯；

面點(diǎn)小吃類：開心麻球、蛋黃酥、雨花石湯圓、冰皮月餅。

韓式裱花課程：

豆沙霜的配置；調(diào)色以及色彩搭配、奶油霜制作、玫瑰花、山茶花、、雞冠花、五瓣花、小牡丹葉子、百合花、練習(xí)花卉非洲菊、菊花、仙人掌玉石花、花柱、旋轉(zhuǎn)玫瑰蘋果花、向日葵、小雛杯子蛋糕、蛋糕胚制作摸胚、整款蛋糕組合、杯子花組合所有學(xué)習(xí)作品，根據(jù)市場(chǎng)變化，原料的季節(jié)變化做出微調(diào)整。

店面運(yùn)營(yíng)課程：

店鋪運(yùn)營(yíng)流程、人員管理、店面管理。

學(xué)歷課程：

南開大學(xué)；華中師范大學(xué)。