杭州西點烘焙培訓(xùn)課程

【杭州明珠職校-課程介紹】

西式糕點簡稱西點，是由國外引入的一類糕點。制作西點的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由于西點的脂肪、蛋白質(zhì)含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。西式糕點主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。

招生對象：

全國西點烘焙愛好者。

烘焙班級：

分全日制班與業(yè)余班，學(xué)員可根據(jù)自己選擇學(xué)習(xí)時間，靈活調(diào)整，均可隨到隨學(xué)。

烘焙教師：

曾于杭州黃龍飯店、香格里拉等知名酒店的國家高級烘焙（教師）全程教學(xué)和實踐指導(dǎo)操作。

教學(xué)特色：

以理論與實踐相結(jié)合的教學(xué)方式，突出以實際操作為重點，手把手讓每位學(xué)生都上手操作，實實在在掌握面點技術(shù)，讓每位學(xué)員學(xué)會為止，不會可免費再學(xué)！

教學(xué)目標(biāo)：

讓每位學(xué)員能獨立上崗和創(chuàng)業(yè)，成為五星級西點烘焙師，推薦就業(yè)和安排就業(yè)。

【杭州明珠職校-課程安排】

一、 西點烘焙初級班

學(xué)期：

全日制半個月（2周），業(yè)余班（上午、下午）1個月（4周）即以上課程內(nèi)容學(xué)會為止。

等級證書：

《中華人民共和國職業(yè)資格等級證書—西點師初級》全國通用（出國有效）。

課程介紹：

1、西點種類、飲食營養(yǎng)衛(wèi)生、西點用具、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、面點的形成、地位、作用，面點的流派與特點。

2、西點原料、西點主料、西點輔料和添加劑、面點工具與設(shè)備的使用。

3、蛋糕、面包的制作、餡心的調(diào)制、蓬松類制品、實面類制品、酢松類等制品的分類。

4、課程重點：以西式點心（蛋糕和面包類）為重點：

蛋糕類：戚風(fēng)蛋糕、清蛋糕、瑞士卷、小虎皮蛋糕、雙色卷筒蛋糕、葡萄卷；

餅干類：軟式小西餅、椰絲球、花式曲奇、杏仁酥、卡通餅干、葡萄餅干；

面包類：小餐包、佛手面包、菊花面包、肉松面包。

二、西點烘焙中級班

學(xué)期：

全日制1個月（4周）業(yè)余班（上午、下午）1個半月（6周）左右即以上課程內(nèi)容學(xué)會為止。

等級證書：

《中華人民共和國職業(yè)資格等級證書—西點師中級》全國通用（出國有效）。

課程介紹：

1、包括以上初級課程所有內(nèi)容。

2、烹飪美術(shù)、安全操作、原輔料處理、甜汁、餡料的調(diào)制，中式面點制作的原料、特點、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒別保管。

3、葷素的原料加工、甜餡的初加工，干貨原料的漲發(fā)。

4、蛋糕、面包的制作、餅干類的制作，水調(diào)面團(tuán)、蓬松面團(tuán)、油酥面團(tuán)等點心制作。

5、課程重點：在初級基礎(chǔ)上深入掌握西式面點知識，把造型，色、香、味更具。 所有蛋糕類（卷筒蛋糕等）和所有面包類（草莓面包、菠蘿面包等）

蛋糕類：雙色卷筒蛋糕、起士蛋糕、馬芬蛋糕、瑪?shù)铝漳纫姞畹案?、小裱花、千層雪蛋糕等?/span>

餅干類：花式曲奇、卡通餅干、奶油泡芙、杏仁酥、巧克力甜甜圈、巧克力麥芬、泡菜酥餅等；

面包類：佛手面包、菊花面包、肉松面包、眉毛面包、牛角面包、肉松包、吐司、菠蘿面包等。

三、 西點烘焙高級班

學(xué)期：

全日制1個半月（6周）業(yè)余班（上午、下午）2個月（8周）左右即以上課程內(nèi)容學(xué)會為止。

等級證書：

《中華人民共和國職業(yè)資格等級證書—西點師高級》全國通用（出國有效）。

課程介紹：

1、包括以上初級、中級課程所有內(nèi)容。

2、營養(yǎng)平衡、科學(xué)膳食、廚房管理、機(jī)械設(shè)備使用和維護(hù)，杭州本地名品制作，省名點制作。

3、原料初加工及餡料調(diào)制，筵席設(shè)計與配置、組配、美化工藝、米粉類制品、筵席點心搭配等。

4、課程重點：所有蛋糕、面包的精品制作，巧克力類、清酥類、節(jié)日點心、蛋糕裱花類等。

蛋糕類：慕斯蛋糕、北海道戚風(fēng)蛋糕、提拉米蘇、生日蛋糕、酥皮蛋撻、千層雪蛋糕、班戟等；

餅干類：超軟巧克力麥芬、（巧克力）紅茶牛油戟、核桃布朗尼、蝴蝶酥、馬卡龍、牛軋?zhí)堑龋?/span>

面包類：黃金面包、披薩、丹麥牛角面包、黃金醬、北海道吐司、奶香泗溢、奶酪面包等。

四、中點烘焙專修班

課程簡介：

廣式月餅、酥式月餅、鮮肉榨菜月餅、老婆餅、木瓜餅、干菜酥餅、烙餅、榴蓮酥、豆沙酥、菊花酥、蛋黃酥；中點烘焙的制作；烘焙的基礎(chǔ)知識，設(shè)備的操作和選購要點，原料的辨別和特性，店鋪的管理與營銷策劃等。

培訓(xùn)對象：

致力于中點烘焙創(chuàng)業(yè)、就業(yè)的全國中點烘焙愛好者。

學(xué)期：

全日制一個月（四周）業(yè)余班一個半月（六周）即學(xué)會為止。

培訓(xùn)目標(biāo)：

通過中點烘焙專修班的學(xué)習(xí)，讓每位學(xué)員能獨立上崗就業(yè)和創(chuàng)業(yè)，成為中點烘焙師中佼佼者。

五、面包大師專修班

課程簡介：

面包烘焙的制作；設(shè)備的操作與保養(yǎng)、選購要點；面包原料的辨別和特性。

培訓(xùn)對象：

致力于西點烘焙（面包大師）創(chuàng)業(yè)、就業(yè)的全國西點烘焙愛好者。

學(xué)期：

全日制一個月（四周）業(yè)余班一個半月（六周）即學(xué)會為止。

培訓(xùn)目標(biāo)：

通過面包專項能力的學(xué)習(xí)，讓每位學(xué)員能獨立上崗就業(yè)和創(chuàng)業(yè)，成為面包大師。

六、蛋糕大師專修班

課程簡介：

蛋糕烘焙的制作；設(shè)備的操作與保養(yǎng)、選購要點；蛋糕原料的辨別和特性。

培訓(xùn)對象：

致力于西點烘焙（蛋糕大師）創(chuàng)業(yè)、就業(yè)的全國西點烘焙愛好者。

學(xué)期：

全日制一個月（四周）業(yè)余班一個半月（六周）即學(xué)會為止。

培訓(xùn)目標(biāo)：

通過蛋糕專項能力學(xué)習(xí)，讓每位學(xué)員能獨立上崗就業(yè)和創(chuàng)業(yè)，成為有個性，有創(chuàng)意的蛋糕大師。

七、藝術(shù)裱花創(chuàng)意班

課程簡介：

蛋糕裱花烘焙的制作；設(shè)備的操作與保養(yǎng)、選購要點；裱花原料的辨別和特性。

培訓(xùn)對象：

致力于西點烘焙（藝術(shù)裱花）創(chuàng)業(yè)、就業(yè)的全國西點烘焙愛好者。

學(xué)期：

全日制一個月（四周）業(yè)余班一個半月（六周）即學(xué)會為止。

培訓(xùn)目標(biāo)：

通過藝術(shù)裱花班的進(jìn)修，讓每位學(xué)員能獨立上崗就業(yè)和創(chuàng)業(yè)，成為富有靈感、有創(chuàng)意的西點烘焙藝術(shù)大師。

八、翻糖美藝藝術(shù)班

課程簡介：

翻糖藝術(shù)烘焙的制作；設(shè)備的操作與保養(yǎng)、選購要點；翻糖藝術(shù)原料的辨別和特性。

培訓(xùn)對象：

致力于西點烘焙（翻糖美藝）創(chuàng)業(yè)、就業(yè)的全國西點烘焙愛好者。

學(xué)期：

全日制一個月（四周）業(yè)余班一個半月（六周）即學(xué)會為止。

培訓(xùn)目標(biāo)：

通過翻糖美藝藝術(shù)班的進(jìn)修，讓每位學(xué)員能獨立上崗就業(yè)和創(chuàng)業(yè)，成為富有靈感、有創(chuàng)意的西點烘焙藝術(shù)大師。

【杭州明珠職校-國家職業(yè)資格考證】

（人才服務(wù)，考試通過后頒發(fā)國家職業(yè)資格證書）

1、資格證書：初級（五級）、中級（四級）、高級（三級）、技師（二級）、高級技師（一級）。

2、考證要求：年滿16周歲以上或達(dá)到工齡要求。

3、證書：國家人力資源和社會保障部職業(yè)資格證書（聯(lián)網(wǎng)查詢、英漢對照、出國可用）。