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杭州頂級精英大廚培訓課程

認證機構(gòu)

本課程由西子學苑提供,有1007瀏覽量

課程分類:  中餐培訓

適合對象:  

咨詢電話:  400-968-9396

上課地點:  [西子學苑西湖校區(qū)] 浙江省杭州西湖龍章路159號蔣村街道民生綜合體二樓(西子學苑)

開班日期:  滾動開班

學       費:  咨 詢

班       級:  
  • 西式烹調(diào)師一年制班
  • 中式烹調(diào)師一年制班
 
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課程簡介

【杭州明珠職校-行政總廚】

以培養(yǎng)高級大廚、行政總廚、主廚為目標,傳授中國八大經(jīng)典菜系為重點,課程包括初級、中級所有課程及營養(yǎng)平衡、科學膳食、飲食成本、烹飪美學、冷拼、鹵水、火鍋、鐵板、鍋仔、湯羹、各種茸泥、珍貴原材料選用與鑒別、珍貴干貨漲發(fā)、早西式名點制作等,掌握飲企業(yè)管理和宴會設計知識,成為既有專業(yè)知識,又具備精湛廚藝和酒店管理的綜合型人才。

【杭州明珠職校-課程安排】

一、中式烹調(diào)師(一年制班)

學期:全日制1年,(即10個月,含酒店實習)即課程內(nèi)容學會為止,詳見課程表。

等級證書:《中華人民共和國職業(yè)資格等級證書—中式烹調(diào)師高級》全國通用(出國有效)。

課程內(nèi)容:

(學習基本中烹理論知識,學習中烹基本功訓練)

1、原料知識、刀工技術(shù)、爐臺操作要領(lǐng)、火候、油溫控制;

2、出不加工技術(shù)知識:配菜、腌漬、上漿、掛糊、調(diào)味、勾芡、裝盤技術(shù);

3、烹飪方法知識及練習:炸、熘、爆、炒、燒等,充分區(qū)分以水為導熱體的烹飪方法和以油為導熱體的烹飪方法的區(qū)別;

4、菜肴圍邊及冷菜制作的理論知識和實踐:充分掌握冷菜制作的六種手法:圍、疊、覆、擺、拼、堆;

5、學習中國八大菜系的理論操作知識,教學課程以杭幫菜菜肴為主,同時以八大菜系的主要特色菜肴為輔;

6、學習食品雕刻的簡單手法及冷菜總盤制作及花色手工菜的制作工藝;

7、創(chuàng)意菜的訓練,讓學生結(jié)合學習中烹的烹飪手法和西式的調(diào)味手法及擺盤工藝的學習。

二、西式烹調(diào)師(一年制班)

學期:全日制1年,(10個月,含酒店實習)業(yè)余班(上午、下午或雙休)1年左右,課程學會為止。

等級證書:《中華人民共和國職業(yè)資格等級證書—西式烹調(diào)師高級》全國通用(出國有效)。

課程內(nèi)容:

1、食品養(yǎng)衛(wèi)生知識,加工高檔原料。

2、填餡菜肴,原料加工成型,各種基礎少司。

3、鐵扒菜肴,燒烤類菜肴,高檔湯菜。

4、冷菜,處理菜肴質(zhì)量問題,指導工作。

5、成本和銷售成本計算。

【杭州明珠職校-教學優(yōu)勢】

1、理實一體化標準烘焙教室;

2、模塊化、階段考核、項目達標、市場接軌專業(yè)化教學體系;

3、學習內(nèi)容豐富,品種緊跟市場需求;

4、學員互動式實訓教室;

5、動手實操教學模式,專業(yè)化的技能培訓;

6、豐富經(jīng)驗的烘焙教研組的專業(yè)教師細心、耐心地輔導教學;

7、技能+學歷烘焙精英培養(yǎng)模式;

8、畢業(yè)推薦工作,就業(yè)率高。

【杭州明珠職校-國家職業(yè)資格考證】

(人才服務,考試通過后頒發(fā)國家職業(yè)資格證書)

1、資格證書:初級(五級)、中級(四級)、高級(三級)、技師(二級)、高級技師(一級)。

2、考證要求:年滿16周歲以上或達到工齡要求。

3、證書:國家人力資源和社會保障部職業(yè)資格證書(聯(lián)網(wǎng)查詢、英漢對照、出國可用)。


 

開設班級

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西式烹調(diào)師一年制班/ 面授 滾動開班 杭州西湖龍章路159號蔣村街道民生綜合體二樓(西子學苑) 咨詢 試聽 報名
中式烹調(diào)師一年制班/ 面授 滾動開班 杭州西湖龍章路159號蔣村街道民生綜合體二樓(西子學苑) 咨詢 試聽 報名
 

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更新時間:2019-02-28