咖啡創(chuàng)業(yè)班

培訓內容：

A.咖啡理論

1.講解咖啡起源及歷史發(fā)展。

2.講解咖啡豆的處理方式。

3.講解咖啡樹的品種與初步認識。

4.咖啡在世各國及在中國的傳播。

5.世界各國的咖啡文化。

6.世界各國咖啡豆的特性、品鑒與分析。

7.咖啡成分與品味咖啡。

8.咖啡香味的感官評估方法與分析。

9.意式咖啡與純品咖啡的區(qū)別、特點等。

10.咖啡烘焙與咖啡研磨及咖啡制作之間相互的對應關系。

11.咖啡烘焙對咖啡出品的影響。

12.咖啡研磨對咖啡出品方式的影響。

13.咖啡出品相關設備及器具的基礎認識和對應關系。

14.咖啡設備與物料的咨詢服務。

15.咖啡廳前期籌備的選址、定位、調研等基礎知識講解。

16.咖啡廳運營管理制度、流程的講解。

17.咖啡廳營銷管理的基礎知識與流程。

B.咖啡技術

1、咖啡杯測 。

2、精品咖啡認知操作。

3、掌握意式咖啡發(fā)泡（冰奶沫/熱奶沫）技術。

4、意式咖啡制作指導（制作標準、制作流程、注意事項等）。

5、虹吸式咖啡制作參數與流程及出品技巧。

6、卡布奇諾咖啡拉花的基本認識與操作。

7、卡布奇諾咖啡印花的基本認識與操作。

8、卡布奇諾咖啡劃花的基本認識與操作。

9、冰咖啡的制作實操基礎知識。

10、意大利花式冰咖啡（風味冰淇淋咖啡、冰摩卡、冰沙咖啡、紅酒冰咖啡、蘇打冰咖啡、湯麗冰咖啡、拿鐵冰咖啡、冰卡布、濃縮冰咖啡、美式冰咖啡、蜂蜜冰咖啡）的制作培訓與練習。

11、意大利花式熱咖啡（意式摩卡、咖啡拿鐵、維也納咖啡、瑪琪雅朵、抹茶拿鐵、風味跳舞拿鐵、摩卡奇諾、焦糖奶沫、美式淡咖啡、薰衣草卡布奇諾、玫瑰咖啡）的制作培訓與練習。

12、純品雞尾酒咖啡（君度咖啡、柑曼尼咖啡、火焰咖啡、愛爾蘭咖啡、皇家咖啡、貴夫人咖啡、綠薄荷咖啡、紅石榴咖啡、睡美人咖啡、柏麗絲奶油咖啡）的制作培訓與練習。

13、雞尾酒冰咖啡（薄荷蘇打冰咖啡、紅石榴冰咖啡、紅酒冰咖啡、彩虹冰咖啡、墨西哥日落冰咖啡、椰味冰咖啡、夏威夷冰咖啡等等）創(chuàng)意咖啡的認識與制作。

14、法壓壺的認識，對應咖啡研磨與制作方法。

15、比利時咖啡壺的認識操作對應咖啡研磨與制作方法。

16、摩卡壺的認識操作對應咖啡研磨與制作方法。

17、土耳其咖啡的煮法操作對應咖啡研磨。

18、日式冰滴壺的操作與出品對應咖啡研磨。

19、美式滴濾壺的操作與出品對應咖啡研磨。

20、純品咖啡咖啡豆拼配技術（曼巴咖啡、綜合咖啡、冰咖啡）。

C、咖啡廳英式/日式調酒類附加

1、國際調酒協(xié)會標準英式、日式調酒器具認識與使用方法。

2、短飲類雞尾酒（天使之吻、金色黎明、紅粉佳人、藍色夏威夷、馬提尼、藍色瑪格麗特、 威士忌酸 ）。

3、長飲類雞尾酒（ 螺絲刀、金湯力、自由古巴、長島冰茶、藍色珊瑚礁、龍舌蘭日出、秀蘭頓波、性感海灘、莫吉托）。

D、咖啡廳必備冷熱飲品類附加

1、特調冰飲/無酒精式雞尾酒（紅色情深、黃金歲月、椰林飄香、夏日飄雪、紫羅蘭、青蘋果樂園、甜蜜蜜）。

2、鮮榨果汁（蘋果汁、檸檬汁、柳橙汁、西瓜子、哈密瓜汁、芒果汁）。

3、拼配果汁（木瓜牛奶汁、檸檬雪梨汁、香蕉牛奶汁、獼猴桃乳酸汁）。

4、鮮榨時蔬（圣女果汁、青瓜汁、蜂蜜涼瓜汁）。

5、保健養(yǎng)生果茶（巴黎香榭、黑森林、新鮮水果茶、雪梨菊花茶、枸杞紅棗茶、桂圓紅棗茶、蘆薈養(yǎng)生茶、紅糖生姜茶、百香果茶、薄荷洋甘菊、玫瑰蜜優(yōu)茶）。

6、奶昔類：鮮果奶昔（木瓜奶昔、芒果奶昔、香蕉奶昔）果味奶昔十余款、冰淇淋奶昔（香草奶昔、哈密瓜奶昔、抹茶奶昔、巧克力奶昔、草莓奶昔）。

7、水果西米露的制作技術(芒果西米露、西瓜西米露、香蕉西米露、木瓜西米露）。

8、港式鮮果西米撈的制作技術。

9、冰淇淋機的操作與制作方法。

10、硬冰淇淋:硬冰淇淋制作方法，硬冰淇淋機的選購方法，硬冰淇淋機器使用及維護保養(yǎng)，硬冰淇淋原料采購，干果冰淇淋，果仁冰淇淋，冰淇淋打球技巧。

11、創(chuàng)意冰淇淋（蘋果圣代/草莓圣代/獼猴桃圣代/芒果圣代/香蕉船）。

12、花式果盤創(chuàng)意（水果雕花、西瓜皮草花、水果創(chuàng)意、水果搭配、豪華果盤制作）。

13、奶茶類（原味奶茶、木瓜奶茶、香草奶茶、哈密瓜奶茶、巧克力奶茶）

14、奶蓋系列：

海鹽奶蓋紅茶，海鹽奶蓋綠茶，慕斯奶蓋紅茶，慕斯奶蓋綠茶，奶蓋抹茶，慕斯奶蓋抹茶等。

E.咖啡廳必備西餐類

1、頭盤（什錦開胃小吃拼盤、意大利芝士米球、墨西哥總匯三明治、法式大蝦杯）。

2、沙拉的做法（田園沙拉，德式土豆沙拉，凱撒沙拉、新鮮水果沙拉）。

3、西式湯品法式（洋蔥湯，羅宋湯、奶油玉米濃湯）。

4、主菜扒類的制作（法式羊排、菲力牛排、T骨牛排）。

5、披薩的制作（海鮮披薩，水果披薩，培根雞肉披薩）。

6、意大利面的制作（肉醬意大利面、奶油培根意大利面、海鮮焗管型粉。

7、小吃（火腿奶酪三明治，洋蔥圈、雞翅、薯條。）

F:咖啡廳必備技術之面包甜點系列

面包類（法棍面包、熱狗面包、吐司面包）

餅干類（奶香曲奇、巧克力曲奇）

甜點類（提拉米蘇、草莓慕斯、美式乳絡、巧克力布朗尼）