日本料理全能班

在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術(shù)化。注重"色、香、味、器"四者的和諧統(tǒng)一，尤其是不僅重視味覺，而且很重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。

1、天婦羅（油炸食品）

a. 天婦羅面漿  b.各類蔬菜的花刀  c.吉利炸法  d.點(diǎn)面醬的技巧

天婦羅的制作：

大蝦天婦羅、時(shí)蔬天婦羅、炸魚天婦羅、海陸天婦羅、雞肉天婦羅、海鮮炸物、金針菇天婦羅

2、刺身

a. 三文魚各食材鑒別法   b.刺身擺盤技巧   c.三文魚玫瑰花的制作等   d.刀工

大刺身拼盤、甜蝦三文魚刺身拼、北極貝刺身、海膽刺身

3、卷壽司

a.壽司米的選擇  b.壽司醋的調(diào)制  c.各種卷壽司選型  d.網(wǎng)格狀擠醬技巧等

壽司制作：

三文魚青瓜壽司、肉松大根卷簾壽司、鰻魚軍艦壽司、雙色魚籽大根手卷、三文魚手握壽司

日本沙律：

a.醬汁配制  b.各種日式沙拉的制作方法  c.日是小菜擺盤技巧

芥末章魚、日式八爪魚、海鮮沙拉、甜蝦牛油果沙拉、金槍魚沙拉、中華海藻、味付螺肉、芥末海螺片

壽喜鍋及煮物：

a.日式火鍋汁水調(diào)制 b.壽喜鍋擺盤梅子醬的制作 c.味增湯的熬制 d.常見日式煮物的制作等

日式和牛壽喜鍋、牛尾湯底、特選梅花豬肉、特一級(jí)眼肉、蔬菜拼盤、特級(jí)西冷、生雞蛋蘸料、澳洲牛肩、日式牛肉煮豆腐

日式燒烤：a.日式燒汁制作 b.各種煎烤做法 c.食材的處理 d.醬汁的制作

烤北海道秋刀魚，蛋黃焗扇貝，炙烤牛肉，雞肉串，日式照燒雞排，銀鱈魚西京燒，芝士烤生蠔，極上烤鰻魚

日本定食：a.牛肉燒汁的制作方法 b.溫泉蛋的制作 c.肥牛片的制作

蒲燒鰻魚飯定食、和風(fēng)牛肉飯定食、照燒雞肉飯定食、海鮮飯定食、日式咖喱豬排飯

日本拉面：a.日式叉燒的制作 b.熬制及腌制的方法 c.拉面配料的制作方法 d.拉面的擺盤技巧 e.日式冷面及烏冬面制作

1、拉面制作

日式牛肉拉面、味增拉面、豚骨拉面、叉燒拉面、中華拉面、長崎海鮮拉面、日式冷面（蕎麥面、烏冬面）、天婦羅烏冬面、日式咖喱肥牛烏冬面、海鮮炒烏冬面、雞蛋牛肉烏冬面