課程簡介
火鍋系列
各種火鍋原料的購置與初加工,火鍋湯底料的配制,各種芝麻醬、紅油、辣椒油、火鍋制作秘方及流程。
傳授民間秘方-火鍋配方及整套技術
一 火鍋起源
火鍋的淵源十分悠久,若從它的前身算起,迄今已有3000年。《周禮.天官.膳夫》中,便有關于商周時舉行慶典或祭祀的時候,王侯貴族擊鐘(編鐘)列鼎而食的記載。那時,貴族們就已懂得奏著音樂,圍坐烹具旁,直接從中撈取食物了。西漢時烹調方法之一的“濯”和三國時的“五熟釜”以及遼代契丹人墓葬中用火鍋涮肉的壁畫,都有火鍋的原型氣。到了宋代,《撥霞供》的記載更為詳細。而清人袁枚在《隨園食單》一書中已有了“冬月宴客,慣用火鍋”之說,這便是“火鍋”一詞見諸文字最早的。重慶人吃火鍋的最早的文字記載則在清道光年間(1821-1851)。火鍋作為一種美食,可謂香飄全國,但其稱呼卻各有不同。如東北稱白肉火鍋,北京叫涮羊肉,廣東叫打邊爐,上海則謂之菊花鍋等。然而,惟有重慶火鍋名聲大,味道美,食者多,傳播遠,在東西南北中獨樹一幟,堪稱火鍋中的佼佼者。
二 火鍋培訓內容
培訓內容
●骨湯火鍋●麻辣火鍋●牛肉火鍋●羊肉火鍋●三鮮養(yǎng)生火鍋
培訓課程
安排
1.火鍋主料及配料的選材配置及加工處理方法。
2.各種火鍋湯底料的配方及熬制。
3.各種風味小料(芝麻醬、紅油、辣椒油等)制作。
4.各式火鍋制作工藝流程及制作技巧。
5.學員實操各式火鍋的制作。
6.學習多種開胃菜的制作。
7.火鍋店常用設備器具采購。
8.投資預算分析及風險回避,火鍋店經營方法與管理。
培訓時間
不限制學習時間學會為止。一般4天左右,視個人情況而定。
特別優(yōu)惠
1.贈送開胃菜技術。
2.指導招牌設計。
3.指導菜單設計。
4.終身免費技術升級。
三 火鍋經營模式
火鍋業(yè)發(fā)展至今,其經營模式十分多樣,越來越成熟,遠遠超過了中餐,這是火鍋自身特性所決定。這里我們只能簡單例舉,因確實不好統(tǒng)一歸類。
點菜模式----它又分有菜單和無菜單兩大類,有菜單點菜模式是店里統(tǒng)一制定火鍋及價格,按份數(shù)銷售,由客人自點,這種方式其火鍋一般不展示出來,客人點菜后由配菜師在配菜間裝盤上桌(這種模式最為普遍)。無菜單模式是將所有火鍋裝盤后展示在大廳里,由客人自選,不同菜價用不同的盤作標記,結帳時數(shù)盤即可,如串串香,皮帶輸送式及保鮮框展示式等。
自助餐模式---這種模式仍分兩種,一種是將所有火鍋展示出來,由客人自選;一種只是一種主菜由客人隨意消費(如四川某些魚類火鍋就是多少錢一客,隨客人自己用)。
賣鍋數(shù)模式---此模式也叫賣份數(shù),一般分大、中、小三種鍋,本模式以經營湯鍋、干鍋和冷鍋類為多。
開設班級
班級 | 開班時間 | 上課地點 | 學費 | 試聽/報名 |
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