課程簡介
培訓(xùn)對象:
面向沒有基礎(chǔ)的初學(xué)者,對法式西點(diǎn)的熱衷者,想開精品慕斯店的創(chuàng)業(yè)者,西點(diǎn)慕斯的從業(yè)者,意向投資者等。
培訓(xùn)目標(biāo):
對西點(diǎn)慕斯基礎(chǔ)知識的了解,對西點(diǎn)設(shè)備、工具的認(rèn)識、在此基礎(chǔ)上創(chuàng)新,適合學(xué)成后想從事西點(diǎn)師工作人員或有一定西點(diǎn)基礎(chǔ)的進(jìn)修人員的實(shí)用??瓢?。
培訓(xùn)時間:
學(xué)習(xí)時間14天左右,定期定人數(shù)開班,循環(huán)教學(xué),來校簽訂學(xué)習(xí)合同,如果一期沒學(xué)會,下期可免費(fèi)繼續(xù)學(xué)習(xí)。
培訓(xùn)內(nèi)容:
1、機(jī)器設(shè)備的介紹和操作方式;2、各類原料的講解和使用技巧;3、原料的采購和講解;4、各類慕斯的制作手法講解示范
上課時間:
上午9:30-12:00 下午13:30-17:00
流行精品法式西點(diǎn)課程安排:
---材料設(shè)備的介紹
材料的品牌、價格、作用、存放注意事項(xiàng)
設(shè)備的使用功能、品牌、價格、維護(hù)
每個配方的整體成本費(fèi)用,售賣價格的推薦,利潤的結(jié)算
---拿破侖:MEILLE-FEUILLE 有一千層酥皮的意思,是受歡迎的法式甜點(diǎn)之一,豐富的層次碰撞出絕妙的美味,1867年誕生于巴黎大街,一款來自法國的美味。
---卡仕達(dá)醬 CREME PATISSERE
---法式餅底系列:Biscit餅底干點(diǎn)類在西式點(diǎn)心的制作中屬于失敗 率低的甜點(diǎn),在整體法式甜點(diǎn)中是不可缺少的組成部分。
---杏仁沙布列 SABLE AMANDE
---法式布蕾系列:其中焦糖布蕾也起源于法國,并且已經(jīng)有三百多年歷史了。
---法式焦糖烤布蕾 French Caramel brulee
---法式巧克力布蕾 French chocolate brulee
---撻系列:撻中有時候放的是卡仕達(dá)奶油,有時候是滿滿的巧克力,我在法國買的第 一個撻就是檸檬撻,記得在秋日的陽光里,上面的檸檬撻非常非常酸。
--檸檬奶油 CREME AU CITRON
--意式蛋糕霜 MERINGUR ITALIENNE
--水果撻 TARTELETTES AUX FRUITS
--檸檬芝士撻 TARTELETTES CITRON
---蛋糕系列:磅蛋糕也叫重油蛋糕、或者黃油蛋糕。它在蛋糕界的地位可不一般,那簡直就是基礎(chǔ)中的經(jīng)典,經(jīng)典中的元老。
---香橙磅蛋糕 CAKE ORANGE
---大理石磅蛋糕 GATEAU MARBRE
---法式瑪?shù)律?/span> MADELEINE
---泡芙系列:是一種源自意大利的甜食。蓬松張空的奶油面皮中包囊著奶油、巧克力、各種餡料。法國傳統(tǒng)慶祝甜品,泡芙具有一種幸福感。
---法式泡芙 CHOUX A LA CREME
---車輪泡芙 PARIS BREST
---閃電泡芙 BOLT BREST
---法式慕斯系列:讓人沉溺其中,無法自拔。法國餐廳供應(yīng)的慕斯通常很小,因?yàn)檫@是一種太容易讓人沉溺其中的甜品。
---蘋果覆盆子慕斯 MOUSSE POMME FRAMBOISE
---果碎慕斯 MOUSSE
--- 紅海夏洛克 MOUSSE AUX FRUITS ROUGES
---百香果巧克力慕斯 DOME PASSION CHOCOLAT
---香草方形切件蛋糕 MISERABLE
---歌劇院Opera House
---法式提拉米蘇 French Tiramisu
---意式馬卡龍 MACARON
---馬卡龍餡心 FARCE MACARON
---橙子醬 SAUCE ORANGE
---覆盆子醬 SAUCE AUX FRAMBOISES
---開心果法式奶油霜 CREME AU BEURRE PATE A BOMBE
---橙子芝士奶油霜 CREME AU BEURRE AU FROMAGE ORANGE
---百香果黃油奶油霜 CREME AU BEURRE FRUIT PASSION
---弗利亞 FREJA
---圖盧茲之戀 LAMOUR TOULOUSE AMOUR TOULOUSE
---巧克力鏡面淋面 GLACE DE MIROIR DE CHOCOLAT
---淡奶油鏡面淋面 GLACE MIROIR CREME
---噴砂 SPRAY
開設(shè)班級
班級 | 開班時間 | 上課地點(diǎn) | 學(xué)費(fèi) | 試聽/報(bào)名 |
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