廈門法式西點培訓班

課程涉及的技術內(nèi)容:

法式甜品文化及理論介紹；法式用料講究，法式組裝搭配，法式產(chǎn)品定價，工具的認識及設備的使用操作；

實操技術：各種法式胚的烤制；各種夾心的配制；不同口味款式的慕斯液調(diào)制；法式慕斯分層組裝；各種淋面技巧、噴砂技巧、調(diào)色，圖案操作；巧克力調(diào)溫、調(diào)色及配制處理；各款式巧克力配件，巧克力花，星空巧克力，巧克力棒棒糖、經(jīng)典軟糖制作等；經(jīng)典人氣法式甜點：閃電泡芙、經(jīng)典布朗尼、法式歌劇院、火山熔巖、法式藍莓乳酪、馬卡龍等產(chǎn)品制作。

具體課程安排：

Day.1

法式蛋糕胚作品

法式杏仁胚、椰子慕斯胚、經(jīng)典巧克力胚、法式乳酪卷

雪花酥

Day.2

慕斯庫利夾心

復盆子夾心、焦糖松子夾心、草莓庫利夾心、栗子庫利夾心、杏桃?guī)炖麏A心

慕斯液調(diào)制：（5款）

法式分層慕期：（5款）

Day.3

天鵝泡芙、閃電泡芙、馬卡龍

Day.4

巧克力淋面：

各種顏色鏡面作品、豹紋鏡面、黑巧克力鏡面、白巧鏡面、星空淋面、創(chuàng)意淋面。

巧克力噴砂：

巧克力調(diào)溫、色豆、色素配制、噴砂機使用，噴砂技巧

Day.5

經(jīng)典布朗尼、法式歌劇院、火山熔巖

Day.6

法式藍莓乳酪

星空巧克力：夾巧克力心、星空巧克力、粉紅唇尖、核仁巧克力等各形狀 

Day.7

巧克力課程：

NO1  巧克力配件

巧克力溶解方式、巧克力調(diào)溫、控溫、調(diào)色上光、配件成形作品手法

曲線、羽毛、楓葉、皇冠、糊蝶、條形、圓形、巧克力圈、巧克力圍邊、巧克力卡片、空心巧克力棒等

NO2  巧克力花：玫瑰、包心玫瑰、樹葉、藤條等

NO3  巧克力棒棒糖

Day.8

法式塔皮系列：

香草芝士塔、檸檬起司塔、杏仁卡仕達派、蘋果塔

 

培訓形式：小班循環(huán)制，提前預約排課！

 

學費用更優(yōu)惠：詳情咨詢老師

 

上課時間：9：30 - 12:00  13：00 - 17:00