廈門烘焙豪華創(chuàng)業(yè)班

具體課程安排：

法式西點8天

Day.1

法式蛋糕胚作品

法式杏仁胚、椰子慕斯胚、經(jīng)典巧克力胚、法式乳酪卷

雪花酥

 

Day.2

慕斯庫利夾心

復盆子夾心、焦糖松子夾心、草莓庫利夾心、栗子庫利夾心、杏桃?guī)炖麏A心

慕斯液調(diào)制：（5款）

法式分層慕期：（5款）

 

Day.3

天鵝泡芙、閃電泡芙、馬卡龍

 

Day.4

巧克力淋面：

各種顏色鏡面作品、豹紋鏡面、黑巧克力鏡面、白巧鏡面、星空淋面、創(chuàng)意淋面。

巧克力噴砂：

巧克力調(diào)溫、色豆、色素配制、噴砂機使用，噴砂技巧

 

Day.5

經(jīng)典布朗尼、法式歌劇院

 

Day.6

法式藍莓乳酪

星空巧克力：夾巧克力心、星空巧克力、粉紅唇尖、核仁巧克力等各形狀

 

Day.7

巧克力課程：

NO1  巧克力配件

巧克力溶解方式、巧克力調(diào)溫、控溫、調(diào)色上光、配件成形作品手法

曲線、羽毛、楓葉、皇冠、糊蝶、條形、圓形、巧克力圈、巧克力圍邊、巧克力卡片、空心巧克力棒等

NO2  巧克力花：玫瑰、包心玫瑰、樹葉、藤條等

NO3  巧克力棒棒糖

 

Day.8

法式塔皮系列：

香草芝士塔、檸檬起司塔、杏仁卡仕達派、蘋果塔

網(wǎng)紅西點5天

Day.1

提拉米蘇（經(jīng)典產(chǎn)品）

曲奇餅干

香草奶酥

蔓越莓餅干

抹茶檸檬曲奇（人氣甜品）

Day.2

巧克力蛋糕

抹茶慕斯（人氣甜品）

芒果茶點（下午茶經(jīng)典）

水果小甜心

紅絲絨切塊（風味配方）

玫瑰荔枝

紅絲絨蛋糕卷

Day.3

芒果慕斯鏡面蛋糕

藍莓慕斯杯

冰淇淋蛋糕（暢銷甜品）

芝士蛋糕（藍莓芝士，芒果芝士，芝士條）

Day.4

蛋黃酥（獨 家作品）

紫薯酥（人氣網(wǎng)紅）

 

Day.5

雪媚娘（人氣網(wǎng)紅）

千層蛋糕（人氣網(wǎng)紅）

千層盒子

班戟（網(wǎng)紅暢銷）

 

韓式裱花8天

 

Day.1

裱花嘴、裱花工具認識

調(diào)色配色講解：基礎(chǔ)色、相鄰色、互補色、漸變色

豆沙霜調(diào)制及調(diào)色，混色，花朵移位、組裝

花嘴使用與練習：玫瑰、玫瑰花包、五瓣花、秀球花4種葉子擠法

 

Day.2

雛菊、毛茛、奧斯汀玫瑰、5種葉子擠法、花骨朵。

 

Day.3

仙人球1號、仙人球2號，仙人球3號，白棉花、松果1號、松果2號、銀冠、千佛手

桔梗花、桔梗花包、芍藥、芍藥花苞

 

   抹面技巧，6個紙杯蛋糕花朵組裝。  

   Day.4

蛋糕胚烤制，豆沙霜調(diào)制，花朵組裝。

 

  成品組裝：花束蛋糕、韓式花卉蛋糕，韓式生日蛋糕

 

Day.5

高階豆沙花卉：倉蘭、牡丹、銀蓮、蓮花、馬蹄蓮、大麗花

 

Day.6

透明奶油霜調(diào)制作。

高階豆沙花卉：多肉的作品：向日葵1號，向日葵2號，向日葵3號，山地玫瑰、蓮花掌、圣誕花、錢串、藤條、珍珠吊蘭、風信子

  

Day.7

高階豆沙花卉：麥稈菊、木槿花、康乃馨、花藍；

3D浮雕基礎(chǔ)講解與練習。

 

Day.8

立體3D浮雕手繪的講解、形成原理與練習

畢業(yè)作品構(gòu)思及設計，組裝出品。

贈送：8天鞏固練習

 

奶油裱花5天

Day.1 -2

 蛋糕抹面學習：圓胚抹面、直胚抹面，光面，紋面練習

甘納許淋面，果醬半淋面

巧克力、卡通人偶裝飾

奶油調(diào)色：基礎(chǔ)色、純色、混色、互補色、漸變色

立體蛋糕面上色：漸變、星空、混色、韓式帶邊

作品：甘納許淋面蛋糕創(chuàng)作（暢銷蛋糕）

Day.3

  蛋糕裝飾花邊培訓：方架邊、貝殼邊、平面玫瑰花、玫瑰花朵、水滴邊、串珠邊、弧形邊、抖邊、大波邊、奶油奶泡、吊線法、打點法、拔草法、線條勾勒手法，拉絲手法、噴絲手法等。

巧克力、卡通人偶裝飾、水果裝裱

作品：雙層場景蛋糕

 

Day.4

異型蛋糕切割、分層、組裝，異型抹面、花邊應用、調(diào)色搭配

異形抹面，平面繪畫，奶油淋面

作品：戚風蛋糕

北海道戚風蛋糕杯（暢銷產(chǎn)品）

汽車（飛機、足球、泰迪熊）蛋糕等幾十種作品選做

 

Day.5

卡通組裝運用，花邊搭配、異型切割組裝

場景布局繪畫，局部淋面技巧

作品：自由創(chuàng)作

面包軟歐5天

 

Day.1

法式系列：

乳香條

凱撒大帝

香蔥芝士片

脆香餅干

法棍

Day.2

花式面包系列：

藍莓爆漿

肉松包

水果辮子

巧克力甜甜圈

水果花樣面包

Day.3

吐司系列：

白土司

巧克力吐司

紅豆吐司

藍莓吐司

北海道吐司

吐司球

三明治

 

Day.4

歐包系列：

巧克力歐包

核桃包

黑眼豆豆

三角芝士歐包

蔓越莓芝士

 

Day.5

歐包系列：

墨魚軟歐包

紅酒玫瑰

藍珀酵頭

奧利奧歐包

綠野仙蹤

卡絲芙娜軟歐包

巧克力哈斗

花蕾

奶酪迷迭包

 

（贈送配方）

芝士面包系列：芝士條、培根芝士、火腿芝士、牛角芝士、小披薩、肉松芝士、鮮奶芝士花樣芝士、三角芝士、奶酪甜甜圈，另贈送十幾款面包等配方。

 

Day.1

翻糖蛋糕的講解，翻糖蛋糕的設計方法，翻糖蛋糕的色彩搭配于運用。制作翻糖蛋糕的糖皮及工具配方的講解與制作。

切割蛋糕體的方法，泡沫體的切割和搭配。蛋糕翻糖皮的調(diào)色。

 

Day.2

翻糖卡通公仔的制作，成型與組裝。

翻糖蛋糕表面的包面，蛋糕的大體成型。表面的設計和組裝。造型的搭配。

  翻糖卡通，翻糖公仔的講解和制作方法及要領(lǐng)。公仔糖膏的配比及調(diào)色。

卡通的搭配，比例的講解。

 

Day.3

  翻糖蛋糕整體的組裝?？ㄍㄅc蛋糕的擺放位置。蛋糕的成型。講解翻糖蛋糕的售賣方式和售賣人群。

  以及在寶寶宴里面的作用。寶寶宴的一些衍生行業(yè)。

Day.4

  婚禮花卉人偶蛋糕的設計。繪圖?；槎Y蛋糕的制作設計你，婚禮甜品臺的設計。制作翻糖蛋糕的糖皮及工具配方的講解與制作。

  切割蛋糕體的方法，泡沫體的切割和搭配。蛋糕翻糖糖皮的調(diào)色。

 

Day.5

  翻糖蛋糕表面的包面，蛋糕的大體成型。表面的設計和組裝。造型的搭配。翻糖卡通，翻糖花卉的講解和制作方法及要領(lǐng)。

  卉糖膏的配比及調(diào)色。人偶的制作方法的講解。

 

Day.6-Day7

  人偶的制作，人偶公仔的制作方法，人偶支架的制作。支撐物的包裹，骨架的制作，人體的結(jié)構(gòu)分析。

  人偶穿著衣物的制作，鞋子發(fā)型眼睛的制作與繪制。人偶組裝。

Day.8

 

花卉的制作，蛋糕與花卉的搭配。顏色的搭配，葉片的搭配花卉色粉的上色方法。

  玫瑰花，牡丹花，櫻花，桃花，小果子，藍莓，花苞的制作?；ɑ艿慕M裝，及蛋糕上的組裝。

Day.9

   組裝蛋糕，婚禮蛋糕組裝。糖霜的制作。吊線的制作。

   蕾絲的制作及組裝。婚禮蛋糕的拍攝。

Day.10

   翻糖餅干，糖霜餅干，紙杯蛋糕，蛋糕胚制作方法的講解。婚禮蛋糕機宴會蛋糕的售賣方式和售賣人群。以及在婚禮甜品臺里面的作用。

   寶寶宴的一些衍生行業(yè)。以及教學比賽的要求及就業(yè)發(fā)展方向。

飲品3天

Day.1

1）奶茶系列

珍珠奶茶、椰果奶茶、仙草奶茶、布丁奶茶、紅豆奶茶、蕉糖奶茶、黛妃奶茶、盆栽奶茶、雪頂奶茶、皇家經(jīng)典奶茶、絲襪奶茶等

2）奶蓋（瑪奇朵）系列

抹茶奶蓋、焦糖瑪奇朵、紅茶話梅奶蓋、四季春奶蓋、茉香綠茶奶蓋、烏龍茶奶蓋等

3）仙草系列

原味仙草、燒仙草、燒仙草1號、燒仙草2號、水果燒仙草等

Day.2

4）冰紅茶系列

泡沫紅茶、檸檬紅茶、一棵檸檬紅茶、酸梅紅茶、百香果紅茶、蜂蜜柚子茶等

5）綠茶系列

蜂蜜綠茶、檸檬綠茶、一棵檸檬綠茶、百香果綠茶、蜂蜜蘆薈茶等

6）鮮榨果汁系列

芒果汁、西瓜汁、火龍果汁、哈密瓜汁、草莓汁、青蘋果汁等

分層果汁：金黃龍鳳汁、火龍芭樂汁、金沙雪梨汁等

7）清晰果汁

芒果汁、草莓汁、藍莓汁等

8）氣泡水系列

夢幻之都、薄荷力嬌、芒果之戀、玫瑰情人、藍色海洋、天空之城等

9）霸氣水果茶系列

霸氣橙汁、柚見青檸、霸氣鮮果茉香茶、霸氣鮮果四季春等

 

Day.3

10）天然花草系列                                      

玫瑰雪梨、茉莉火龍果、山楂薰衣草、百草四季春等

11）火巖誘惑系列

黃金滿杯、西柚火巖、粉紅誘惑、檸為香橙火巖

12）泰式拉茶系列

泰式綠拉茶、泰式紅拉茶、泰式巧克力拉茶、泰式莓果拉茶、泰式火龍拉茶、泰式經(jīng)典拉茶等

13）沙冰系列

草莓沙冰、芒果沙冰、水蜜桃沙冰、巧克力沙冰、紅豆冰沙等

學習時間：44天【高效】

學費用更優(yōu)惠：詳情咨詢老師

培訓形式：小班循環(huán)制，提前預約排課！

上課時間：9：30 - 12:00  13：00 - 17:00